La mostra professional de diversos vins és un art que requereix certes habilitats i coneixements del tastador. No n’hi ha prou amb tastar el vi, cal saber fer-ho correctament per obtenir l’experiència gustativa més autèntica i objectiva del tast. Aquest tast consta de diverses etapes i requereix certes condicions que afecten el resultat final de les mostres.
Instruccions
Pas 1
La sala on es provi el vi ha de ser tranquil·la i neta, ha de tenir llum natural i temperatura ambient. Fins i tot la forma del got és important per a un tast adequat: prepareu un got en forma de tulipa que contingui 210-225 ml de líquid.
Pas 2
El vidre ha de tenir una tija i els laterals han de ser prims, polits i es redueixen cap amunt. El diàmetre del vidre ha de ser menor a les vores que a la part inferior. Rentar i assecar bé els gots abans de tastar-los. Ompliu els gots amb vi com a màxim un terç i agafeu el got per la tija quan ho proveu.
Pas 3
Comenceu a tastar amb vins lleugers i joves, progressivament cap a uns més rics i madurs. Proveu primer els vins escumosos, després els blancs clars i els rosats, els vins blancs secs envellits, els negres joves, els vins blancs secs de llarga criança, els vins negres envellits i, finalment, el tast amb mostres de vins dolços i fortificats.
Pas 4
El primer pas en la degustació ha de ser visual: mireu el vi del got deixant-lo caure. La superfície del vi ha de ser brillant i lliure de partícules estranyes. A continuació, mireu el got de costat, mantenint-lo sobre un fons blanc, a l'altura dels ulls.
Pas 5
Determineu la intensitat del color del vi, la transparència que té, si hi ha suspensió o sediment. El vi blanc no ha de tenir una vora gris o marró; ha de tenir un color daurat o ambre si és envellit. El color verd-blanc del vi indica la seva joventut.
Pas 6
Els vins negres joves tenen tons rubí fosc, magrana o porpra escarlata. Com més madur sigui el vi negre, més marró i taronja en té. El vi no ha de quedar tèrbol ni ha de tenir sediment.
Pas 7
Aboqueu sempre xampany per degustar en un got sec i observeu la qualitat de les bombolles; haurien de ser petites i uniformes i desapareixeran al cap d’uns segons.
Pas 8
Després que l’escuma s’hagi assentat, les cadenes de bombolles haurien de pujar del fons del got. Espereu mig minut fins que el vi "s'acostumi" a la temperatura ambient del got, només després de mig minut comenceu a avaluar el seu estat extern.
Pas 9
Després d’una avaluació visual del vi, realitzeu una avaluació olfactiva i, finalment, passeu a l’etapa principal provant el vi.
