La primavera al carril central és el moment d’iniciar la temporada de caça tranquil·la, sobretot si el bosc és humit i fresc. Els coneixedors busquen els regals comestibles del bosc per on passa el novell. És important que un boletaire novell sàpiga quins bolets es cullen a la primavera. N’hi ha prou amb estudiar 2-4 de les espècies més populars perquè la recerca es coroni amb èxit.
Morels
En respondre a la pregunta, quins bolets es cullen a la primavera, en primer lloc es recorden les múrgoles. Els seus casquets marrons arrugats, sempre buits, a les potes fràgils, sovint apareixen als vessants dels barrancs, entre àlbers. Poden aparèixer tant sota arbusts com sota un arbre, en sòls fecundats amb humus o en camins forestals sorrencs. Els bolets múrgoles de primavera més populars delecten amb el seu ric sabor i l’aroma únic del bosc.
Esbandiu els bolets, trossegeu-los i coeu-los en aigua bullent durant mitja hora. Escorreu el líquid a través d’un colador, talleu les múrgoles en anelles. Fregiu-los en una paella de ferro colat amb verdures o mantega, afegiu-hi sal i crema agra al gust. Cuini a foc lent durant mitja hora a foc lent, tapat. Com a alternativa, mantingueu-ho al forn ben preescalfat durant 15 minuts.
Barrets Morel
Els amants de la recollida de bolets a la primavera alhora que les múrgoles poden trobar taps de múrgola relacionats amb ells. Poden portar-se de moda a les terres baixes, a llocs no gaire separats de fosses i solcs secs, boscos de tremolors i bedolls. El "tocat" dels bolets de primavera és de color marró clar, de mida petita, mentre que la tija és bastant llarga, de vegades mesura 10 cm de llargada. Alguns exemplars tenen taps arrugats, mentre que d'altres tenen taps cònics llisos.
Es pot cuinar juntament amb múrgoles, el gust i l’aroma d’aquests i altres regals del bosc són els mateixos. Un plat molt satisfactori: bolets de primavera, taps de múrgola i múrgoles després de la cocció preliminar, fregits en una paella amb ous. En primer lloc, els xampinyons s’han de fregir amb una ceba picada en oli durant 10 minuts, després barrejar-los amb un parell d’ous batuts i afegir sal, pebre o crema de llet al gust. Fregiu-ho amb remenat durant 10-15 minuts més.
Costures
La línia de bolets de primavera comestibles condicionalment amb el seu casquet arrugat s’assembla a una múrgola comestible, però hi ha diferències. La seva gorra té un color marró vermell més intens, no cònic, però sense forma. Les línies són especialment aficionades a les plantacions de pins; creixen en llocs on es troba bolet a l’estiu.
Els científics han descobert que la línia conté toxines de giromitrina, que són mortals per als humans. A més, la polpa del bolet té un regust característic de iode i a tothom no li agrada aquest menjar. Les opinions dels experts es divideixen sobre l'ús de les línies en els aliments. Alguns creuen que el verí dels bolets no es descompon en cuinar, d'altres: que les línies es poden menjar després de remullar-les i bullir-les durant una hora o després d'assecar-se.
La forma més segura de preparar punts de sutura és l’assecat natural en un termini de sis mesos. Després, els bolets s’han de conservar tota la nit en aigua o llet per inflar-se, escórrer el líquid després de remullar-los i esbandir-los. Talleu les línies, després de les quals les podeu utilitzar per cuinar la sopa de col de bolets.
Abocar un grapat de bolets amb aigua calenta, bullir, afegir sal de taula al gust i mantenir la cassola al foc durant 40-50 minuts. Després, podeu afegir altres ingredients a la sopa de col. Posar successivament al brou: patates; pastanagues i cebes saltades; col triturada; espècies i espècies al gust. Coeu-ho tot fins que estigui tendre.
Bolets d’ostra
Els bolets d’ostra són coneguts per la seva poca pretensió, no és casualitat que es conreain a escala industrial juntament amb els xampinyons i fins i tot es conreen en granges privades. Normalment, els boletaires collen bolets d’ostra a la tardor, però a la primavera freda es poden trobar exemplars individuals al maig i fins i tot a principis de juny. Els casquets de colors (blanquinosos, grisencs, marró, porpra) apareixen a la fusta viva i prosperen bé a la fusta morta.
Els bolets fragants i sucosos, quan es preparen adequadament, poden convertir-se en una autèntica delícia. Cuinar bolets d’ostra és senzill, ja que no necessiten bullir prèviament, remullar-se o assecar-se. N’hi ha prou amb netejar les matèries primeres de restes, esbandir-les i tallar-les a trossos i ja es poden fregir.
Escalfeu la paella, afegiu-hi una mica d’oli vegetal i fregiu les cebes picades (en vinagre). Poseu bolets d’ostra, fregiu-los remenant durant 15-20 minuts.
Polipor escamós
Anant a collir bolets a la primavera a un bosc de fulla caduca, probablement hi pugueu trobar fongs d’esquena als troncs i soces. Aquests regals del bosc són extremadament comuns al carril mitjà, tot i que només es poden recollir per a menjar quan són joves, tendres, que s’esmicolen a les mans, amb una tapa de fins a 10 cm de diàmetre. no inferior als bolets d’ostra.
Al fong escamarós, li encanta sobretot créixer sobre aurons i freixes, situats a sota del sòl. Inicialment, el fong s’assembla a un brot i després creix el seu tap carnós. El "tocat", com el seu nom indica, està cobert d'escates, la seva olor és agradable, fresca, que recorda la farina, la fusta i els cogombres alhora.
Bulliu els polipors joves rentats i pelats, tallats a rodanxes, en aigua salada durant 1 hora. Escórrer i refredar els bolets. Barregeu-ho amb crema agra i herbes picades, cebes, afegiu sal al gust i espolvoreu amb àcid cítric. Serviu una amanida de fongs amb verdures.
Sarcoscifa cinabri vermell
Ara ja saps quins bolets es cullen a la primavera. Aquí es descriuen els tipus més populars al carril central. Es recomana prestar especial atenció a les múrgoles i les morenes, els bolets d’ostra. Si teniu sort, una collita perfumada us permetrà cuinar una calor abundant i fins i tot fer subministraments per a l’hivern.
Els boletaires atents poden ensopegar amb bolets menys coneguts que també es poden menjar. Entre ells hi ha el bolet de primavera vermell cinabri del Sarcoscith. Ja a l’abril, aquests bolets vermells molt bonics apareixen al bosc amb les vores dels casquets aixecats cap amunt, per la qual cosa aquests dons del bosc s’anomenen d’altra manera bols escarlats o elfs. Els sarcòfirs es delecten amb la bellesa dels brillants placers que es formen sobre els arbres podrits del sòl humit.
Se sap que, fins i tot en l’antiguitat, les persones preparaven un agent hemostàtic a partir de pols de sarcoscife. Però l’hem de menjar? Els bolets són comestibles condicionalment, tot i que tenen un baix valor nutritiu a causa del seu cos de fruita petit i prim. Alguns gourmets bullen escudelles escarlates durant 20 minuts, després es fregeixen amb crema agra o s’utilitzen en una amanida amb ceba i oli vegetal.
Fins i tot si un boletaire novell no s’atreveix a provar la sarcoscifa, conèixer-la és un bon senyal. Es va notar que no creix prop de zones industrials i autopistes, cosa que significa que és un excel·lent indicador ecològic. A la zona on apareixen els escarlates, podeu recollir bolets de primavera amb seguretat.
Les principals regles d’un boletaire novell:
- no sabeu quin tipus de bolet - no l’agafeu;
- en cas de dubte - consulteu un expert;
- no estic segur de bullir abans de cuinar - és millor bullir;
- realitzar una caça tranquil·la només en una zona ecològicament neta;
- processeu i cuineu els bolets collits de seguida!
