La cuina francesa és molt diversa i hi destaquen diverses direccions, ja que els aliments es preparen a partir de productes cultivats o collits a diferents regions. Per tant, els plats gascó i llenguadocà són picants, a Alsàcia es dóna preferència als plats de carn abundants i a la Provença utilitzen una gran quantitat de marisc i herbes.
Instruccions
Pas 1
Inscriviu-vos a una classe de cuina. Trieu aquells especialitzats en cuina francesa. Esbrineu a quina escola (possiblement internacional) es va graduar el professor i en quines institucions treballa com a xef. També és important que les classes vagin acompanyades de classes magistrals o classes de cuina, on el professor pugui donar consells pràctics, cridar la seva atenció sobre els detalls.
Pas 2
Desenvolupeu el sentit de l’olfacte. Molts plats francesos es basen en totes les combinacions possibles d’herbes i espècies amb un aliment bàsic. Així doncs, obtingueu els condiments, poseu-los en diferents contenidors i feu un examen al nas. Al cap d’una estona, l’òrgan olfactiu us indicarà què heu de combinar amb fonoll, alfàbrega, romaní, orenga o farigola. Aconsegueix un petit quadern. Escriviu-hi la millor manera d’utilitzar aquest o aquell additiu: fresc, sec, durant el tractament tèrmic o després.
Pas 3
Recordeu que la cuina francesa és impensable sense salses. Classifiqueu-los, comenceu pels senzills, els que es poden fer amb oli d’oliva i espècies. Compliqueu encara més la vostra tasca, utilitzeu vi o cognac, nata, formatges, brous, ous. Practiqueu fins que domineu cada tipus de salsa.
Pas 4
Utilitzeu productes de qualitat. Només un plat elaborat amb ingredients frescos us permetrà experimentar la sofisticació i l'elegància de la cuina francesa. Comprar carn fresca o peix acabat de pescar; si només hi ha aliments congelats, trieu altres receptes com formatge o verdures.
Pas 5
Utilitzeu begudes alcohòliques a la preparació. S'utilitzen no només per crear salses, sinó també per adobar i estofar carn, rostir-hi aus i produir amaniments per a amanides. A més dels vins negres i blancs tradicionals, els francesos utilitzen cognacs, licors, sidra, Calvados o Armagnac. Recordeu que l'alcohol no s'utilitza a la cuina per augmentar el grau, sinó per evaporar l'alcohol i fer que els aliments adquireixin un sabor refinat únic.
