Hi ha moltes maneres de decorar els aliments dolços. Un dels més reeixits i bells són les flors confitades. Aquest mètode permet no només preservar la gràcia de la flor i les fulles, donar al plat un aspecte estètic i elegant, sinó que també permet menjar aquesta bellesa.
És necessari
- - tassa gran d’esmalt o porcellana;
- - pinzell;
- - paper vegetal, paper vegetal o paper d'alumini;
- - goma aràbiga o clara d'ou;
- - sucre;
- - flors per confitar.
Instruccions
Pas 1
Ompliu un quart de tassa amb aigua, poseu-los en un bany d’aigua calenta i dissoleu 12 grams de goma àrab, sense deixar de remenar. Després de portar-lo a la dissolució completa, traieu els plats del foc i deixeu que la solució es refredi.
Pas 2
Mentrestant, prepareu l'almívar: aboqueu 100 grams de sucre amb un quart de tassa d'aigua, poseu-ho al foc, porteu-lo a 80 graus centígrads i refrigereu-lo.
Pas 3
Apliqueu una solució de goma àrab als dos costats del pètal o la fulla amb un pinzell. El següent és xarop de sucre. A continuació, espolseu uniformement la superfície de les plantes amb sucre de gra fi passat prèviament per un colador (però no en pols!). Deixeu assecar les plantes sobre paper sulfuritzat. Les flors confitades d’aquesta manera poden durar diversos mesos
Pas 4
Per sucre les flors amb clares d'ou, batre les clares en una espuma gruixuda i utilitzar un pinzell per aplicar una capa gruixuda a banda i banda de les fulles i els pètals. Després d'això, escampeu les plantes amb sucre granulat, poseu-les sobre paper d'alumini o paper vegetal i poseu-les al forn durant 2 hores al foc més tranquil. Les plantes, confitades d’aquesta manera, no s’emmagatzemen durant més de 5 dies, però tenen un aspecte més elegant.
Pas 5
Cobriu els productes acabats amb una fina escorça de sucre i proteïnes.
