L’home fa temps que coneix l’àcid acètic. En un principi, s’obtenia de manera natural, acidificant vins de raïm i sucs vegetals, i a partir del 1898 van començar a sintetitzar-lo artificialment. El vinagre alimentari és una solució aquosa d’àcid acètic. S’utilitza àmpliament a la cuina per a la conserva, l’adobació, la condimentació de salses i adobs i per afluixar la massa.
És necessari
70% essència de vinagre, aigua
Instruccions
Pas 1
A la secció de queviures de les botigues de queviures, podeu comprar 3, 6 i 9% de vinagre sintètic ja preparat, a més d’un 70% d’essència de vinagre. Preferiu les essències. Es ven en ampolles amb una capacitat de 200 ml, al coll de les quals hi ha tres anells convexos: un avís que posa en perill la vida de les persones amb discapacitat visual. Us protegirà de falsificacions i podrà preparar vinagre casolà d’alta qualitat a partir d’àcid en les quantitats adequades.
Pas 2
Diluïu l'essència de vinagre amb aigua. Utilitzeu una fórmula senzilla: dividiu la concentració inicial per la concentració requerida. Obtindreu el nombre total de fraccions de la solució, de les quals una és l’essència i la resta és aigua. Per exemple, cal obtenir un 9% de vinagre d’adob a partir d’un 70% d’essència. Divideix 70 per 9 i arrodoneix segons les regles d'arrodoniment. N’obtenim 8. Per tant, per fer vinagre, per 1 part de l’essència, cal prendre 7 parts d’aigua.
Pas 3
Si la recepta especifica el volum de vinagre d’una concentració i teniu a la vostra disposició una solució d’una concentració diferent, determineu la quantitat total de fraccions de la solució d’acord amb el paràgraf 2 i multipliqueu-la pel volum indicat. Per exemple, necessiteu 5 ml d’essència de vinagre al 70% i només en teniu un 3%. El nombre d’accions de la solució és de 23. Això vol dir que necessiteu 23 x 5 = 115 ml de vinagre al 3%.
Pas 4
Feu vinagre aromàtic segons una de les receptes. Totes les proporcions es donen per 1 litre de vinagre al 9%. Després de la infusió, la solució s’ha de filtrar, embotellar, segellar i guardar en un lloc fosc. Vinagre d’all Triturar en un morter o aixafar i picar finament 3 grans d’all. Aboqueu-hi vinagre i deixeu-ho durant 5-10 dies. Vinagre de ceba Piqueu-ne 1 ceba finament. Insistiu en vinagre de 7 a 14 dies. El vinagre d’arrel blanca Tallar l’arrel de julivert (30 g), l’api (20 g) i la xirivia (5 g) en petites tires. Col·loqueu-ho en vinagre durant 1-2 setmanes. Vinagre verd Esbandiu les herbes picants (alfàbrega, farigola, anet), eixugueu-les i trossegeu-les. Afegiu-lo a l’ampolla de vinagre durant uns dies.
