A partir de la “part superior de l’estiu” (juliol) i fins a principis de tardor, es poden recollir tertulians als boscos de fulla caduca i mixta. Cultivats en files i cercles, aquests bolets aromàtics i nets són ideals per assecar-se durant l’hivern i fer sopes lleugeres. És important distingir les espècies comestibles de les verinoses, per manipular-les i preparar-les adequadament.
Com col·leccionar tertulians
Al centre de Rússia es poden trobar dotzenes d’espècies d’aquests bolets, entre les quals n’hi ha de no comestibles. Normalment, només els amants experimentats de la "caça tranquil·la" s'atreveixen a col·leccionar tertulians. Tot i això, fins i tot un boletaire novell pot portar a casa una bona collita i delectar-se amb una fragant sopa de bolets: n’hi ha prou amb estudiar una o dues de les espècies més populars i reconeixibles.
Als prats herbosos, als arbustos, entre arbres, es troben parladors en forma d’embut amb casquet lamellar de color ocre rosat- “embuts” en exemplars joves. Als bolets adults, el "tocat" es redreça. Els parlants vermellosos amb embuts encastats els semblen, es diuen "doblegats vermells". Els bolets es col·loquen en belles files, de vegades formen els anomenats "cercles de bruixes". La polpa dels parlants té una olor agradable, que es nota especialment durant la cocció.
Com manejar els parlants
És un plaer manejar els forts embuts de converses joves. Poques vegades es posen cucs i gairebé mai no recullen restes forestals. N'hi ha prou amb netejar en sec les tapes i esbandir-les bé amb aigua corrent, després de la qual cosa es recomana bullir els bolets durant 20-30 minuts. i escorrer el líquid.
Les potes dels parlants són dures, de manera que no es mengen. A partir dels taps d’aquests bolets s’obtenen uns primers plats excel·lents, mentre que el brou és lleuger i aromàtic. Només cal tenir en compte que els parlants estan molt bullits.
Sopa lleugera
Per fer una sopa de tertulians per a tota la família, n’hi ha prou amb 0,5 kg de bolets frescos. Les matèries primeres processades i trossejades s’han d’estofar primer amb ceba picada i pastanagues mitjanes ratllades en dues cullerades de mantega fins que les verdures estiguin cuites.
Després d’això, s’hauran de bullir 250 g de patates picades i un grapat d’ordi fins que estiguin mig cuites, afegir-hi xerrametes estofades i verdures, pebre i sal tot al gust. N’hi ha prou de coure sopa de xerracs durant 15 minuts, després de la qual cosa cal deixar-la suar una mica sota la tapa i servir el plat amb crema de llet.
Per mimar-vos amb aquestes sopes durant tot l'any, podeu assecar fàcilment les tertulianes al forn o al sol, després d'encordar els barrets de "embut" als fils. No cal rentar les matèries primeres abans de collir-les.
