Els papallones són un dels bolets més freqüents i amb més fructificació del carril mitjà. Creixen en boscos de coníferes en diverses "onades", des de mitjan juny fins a gelades d'octubre. Els boletaires que saben recollir i coure adequadament la mantega, tenen molt de plaer i poden mimar plats aromàtics i deliciosos casolans, així com preparacions per a l’hivern.
Recollida de mantega
Ja al juny, podeu anar a recollir bolets d’estiu o granulats, el millor de tot, a un bosc de pins joves. Perquè apareguin els primers placers d’aquests bolets amb taps de color marró vermellós brillant vernís, de vegades no cal pluja, n’hi ha prou amb boira i abundant rosada. En èpoques de calor, és important tenir temps per començar a recollir oli abans del moment en què comencen a fer cucs: el dia és tard i es va perdre el 95% de la collita.
Menys productiu, però més gran i més resistent als atacs de cucs de greix - tard. El color del barret no és tan brillant: del groc clar al cafè amb llet. Els bolets joves tenen un anell de pel·lícula ben pronunciat a la tija. Creixen d’agost a octubre als mateixos llocs que l’estiu (granulats).
Quan hi ha collita d’oli, no és difícil buscar-los: podeu anar a la plantació de pins i omplir el cistell. Són especialment apreciats els bolets amb un diàmetre de tap de 2-5 cm: la seva carn és densa, blanca, fàcilment digerible. Atès que l’oliera és principalment un bolet d’estiu, no cal oblidar-se dels equips de protecció i de la roba dels mosquits. A l’estiu, els seus núvols s’aixequen per trobar-se amb boletaires d’herba humida.
Com manejar el bolet
Tan aviat com sigui possible després de venir del bosc, cal començar a processar el bolet, ja que es deterioren ràpidament i es cucen. A moltes persones no els agraden aquests bolets a causa del laboriós procés de processament. Hi ha molts residus enganxats a la tapa oliosa, que s’ha de netejar amb un ganivet juntament amb una pell fina que taca molt les mans. Però els porcini, els bolets escabetxats, són una autèntica decoració de la taula.
Es recomana sucar l'oli sec pelat amb aigua freda durant 20 minuts, després esbandir amb aigua corrent i bullir immediatament mantenint la cassola al foc després de bullir el brou durant 30 minuts. Traieu l’escuma amb una cullera ranurada. Les matèries primeres preparades s’han de llençar a un colador, deixar escórrer l’excés de líquid i fregir oli de mantega o cuinar-ne la sopa. També podeu bullir aquests bolets en adob.
Com escabetxar la mantega
Per a un adob de 1 kg de bolets, poseu 2 cullerades de sucre granulat, 20 g de sal, 3 culleradetes d’essència de vinagre, 20 ml d’oli de gira-sol, 1-2 fulles de llorer en una cassola, espècies i clau d’olor al gust. Aboqueu tots els ingredients amb aigua i poseu-los a ebullició, després poseu l'oli pelat a la marinada i coeu-ho amb remenades ocasionals durant 25 minuts. Abans de cuinar, afegiu 5-6 grans d'all, tallats a rodanxes fines.
Col·loqueu la mantega en escabetx en pots de vidre esterilitzats, aboqueu el brou amb espècies i enrotlleu les tapes. Tapar els envasos amb una manta i refredar a temperatura ambient. Mantingueu les peces fresques fresques.
