A molts boletaires experimentats els agrada recollir i cuinar bolets paraigües, que comencen a trobar-se en boscos mixtos i de fulla caduca a partir del juliol. Alguns gourmets només prenen exemplars sense obrir, les anomenades "baquetes", mentre que a altres els agrada fregir barrets voluminosos, el gust dels quals s'assembla al pollastre. Les receptes senzilles de paraigües us permetran diversificar la vostra dieta casolana amb plats aromàtics i nutritius.
Com recollir bolets paraigües
El millor moment per recollir paraigües de bolets és el "cim de l'estiu". Al juliol, hi ha una collita força gran d’espècies blanques; a partir d’agost, els paraigües vermells comencen a delectar els amants de la "caça tranquil·la". Els micelis fructifiquen abundantment no només als boscos (llocs amb una gruixuda capa de fulles caigudes i humus, incloses clares i vores del bosc), sinó també als camps i pastures. Els col·leccionistes sense experiència consideren que els paraigües són agàrics de mosca, tot i que de fet són parents de bolets.
És molt fàcil reconèixer un bolet comestible i saborós, ja que crida l'atenció: alt, sobre una cama gruixuda o bé amb una bola densa de "tocat" sense obrir o amb un barret "paraigua" de fins a 12 cm de diàmetre. El bolet obert s’assembla molt a un accessori de la pluja, amb fins i tot “ràdios”: plaques molt fàcils de separar. Els bolets comestibles fan bona olor. Si un boletaire novell no sap com muntar i preparar paraigües, hauria d’estudiar guies especials i consultar amb experts. La important regla de la "caça tranquil·la" - "no estic segur - no ho prengueu" - no s'ha cancel·lat.
Com preparar paraigües
No és difícil manipular bolets paraigües: cal netejar-los amb una esponja seca i treure les escates més grosses. Les potes són rugoses, es recomana separar-les i coure-les per separat. Per a les sopes i rostits de bolets, les tapes s’han d’esbandir amb aigua corrent i extreure-les abans de tallar-les, ja que absorbeixen el líquid molt fort. La neteja en sec és suficient abans de cuinar tot el tocat.
Les potes dels bolets, així com, si es vol, la part dura de les tapes obertes, es poden bullir per al brou i descartar-les. Tot i això, les mestresses de casa zeloses prefereixen collir-les per a un ús futur: aquesta part del bolet es talla en anelles i s’asseca. Després, cal triturar les potes i fer servir la pols aromàtica per preparar els primers plats.
Bolets de paraigua fregits
Hi ha gourmets que consideren que els paraigües són un dels millors bolets comestibles. Els "caps" sense obrir ordenats, pelats i rentats s'han de tallar a rodanxes i mantenir-los en una paella prèviament escalfada a foc lent fins que el suc bulli. A continuació, afegiu-hi el cap de ceba, tallat a mitges anelles fines, salpebreu al gust i fregiu-lo en oli de gira-sol refinat durant 45 minuts. Serviu-ho calent.
Paraigües en arrebossat
Els barrets paraigües, sencers o tallats a quarts, es poden cuinar en massa. Per fer-ho, cal enrotllar les matèries primeres en aquesta mescla (càlcul de 3 bolets): un ou batut, galetes triturades o farina (4 cullerades) i sal de taula al gust. Després d’això, cal escalfar amb força una paella de ferro colat i fregir les tapes de bolets de paraigua en oli vegetal per les dues cares fins que estiguin daurades.
Salsa de bolets amb adobats
Els bolets paraigües són una excel·lent salsa per a pasta i puré de patates. Els barrets rentats d’aquesta recepta s’han de tallar a rodanxes fines i estofar-se una mica amb cansalada (50 g), condiments i sal (al gust). No utilitzeu oli vegetal! Al cap de 6-7 minuts, afegiu-hi un pebrot dolç picat sense un nucli i les llavors a la cassola.
Després que el líquid s’hagi evaporat, aboqueu-hi una barreja d’una mica de brou o aigua, un 15% de nata i (125 ml) i salsa de tomàquet (50 ml). La salsa de bolets del paraigua ha de ser a foc lent durant 10 minuts, sense deixar de remenar. Abans de servir, afegiu un parell de cogombres en vinagre picats (molt fins!) Al plat.
