Per convertir-vos en home de canó en un veritable bàrman, heu d’estudiar eines professionals i aprendre a utilitzar-les. El conjunt complet d’eines conté més de trenta elements, però primer cal dominar els bàsics. I n’hi ha molt poques.
Eines bàsiques de cambrer
Shaker: un got per barrejar còctels. Hi ha dos models. El primer és un agitador clàssic compost de tres components: un gerro, un filtre i una tapa. Sol ser completament metàl·lic. Aquest shaker té diversos desavantatges: és lent de preparar còctels, és difícil d’obrir i de netejar. A causa d’aquestes mancances, l’element s’utilitza cada vegada menys. Els millors sacsejadors clàssics per a ús domèstic (per impressionar els hostes) es poden trobar als mercats de puces i antiguitats de França i Anglaterra.
La segona versió del shaker és la moderna Boston. Consta de dues parts: metall i vidre. Hi ha un filtre o un colador de barres a través del qual s’aboca còctels per separat. Boston Shaker es compara favorablement amb el seu homòleg: el clàssic shaker, velocitat, eficiència i simplicitat. Recentment s’ha fet cada vegada més popular entre els cambrers de tot el món.
Després de fer un còctel, la coctelera es renta immediatament i només després es serveix la beguda al client.
Striner és un filtre o filtre de barres. S'utilitza juntament amb un shaker de Boston. Es col·loca sobre un got de barreja i es manté a mà mentre aboca còctels. Un moll de retenció addicional és.
Cullera de bar per barrejar còctels. De vegades té un petit pistil a la part posterior per aixafar la fruita. El pistil pot ser llis o acanalat. Per barrejar, utilitzeu aquesta eina amb la part posterior o gireu la part convexa cap al gel per no trencar trossos fràgils. A més, s’utilitza una cullera en la preparació de còctels multicapa; en aquest cas, s’utilitza una versió adaptada de l’eina amb una part plana especial situada en angle. En aquest cas, es col·loca una cullera entre les parets del got i s’aboca lentament el líquid pel costat posterior.
Jager és una tassa de mesurar de metall. S'utilitza en la preparació de còctels. El seu volum és de 30 a 60 ml. o 1-2 oz. El cos metàl·lic garanteix la seguretat de la copa durant molt de temps.
Eines de suport
Les eines auxiliars inclouen taules de tallar, ganivets per tallar decorativament, un guèiser - un broquet per abocar begudes, principalment alcohol fort, un ratllador de nou moscada. Un pràctic llevataps amb ales és el millor per destapar les ampolles de vi, per xampany (un obridor d’ampolles) i un clip.
Una columna independent és el ganivet del "sommelier". El sommelier a l’antiga és portador de copes, avui és una persona que fa una carta de vins, fa tastos i ajuda els clients a triar una beguda de restaurant. De fet, els cambrers poques vegades utilitzen aquest ganivet, preferint eines més senzilles i còmodes.
A més de tot l’anterior, el bàrman ha de tenir en el seu arsenal un espremedor manual per a cítrics i un pistil o embolcall per extreure suc de fruita directament al got.
