No és difícil recollir una bona collita de russula fins i tot per a una persona inexperta, ja que creixen de maig a octubre entre arbres de fulla caduca i conífera, fins i tot pugen a llocs pantanosos. Alguns consideren que aquests bolets són "males herbes" per la seva presentabilitat i fragilitat, però els plats elaborats amb ells són saborosos, sucosos i aromàtics. El més important és cuinar correctament els bolets russula.
Recollida i preparació de matèries primeres
Els amants experimentats de la caça tranquil·la saben que la russula s’ha de recollir en un contenidor o bossa a part. Taps lamel·lars, les potes primes es trenquen ràpidament, contaminant tota la collita. A causa de la seva fragilitat, els bolets s’han de rentar amb cura, sense necessitat de no eliminar la pel·lícula superficial, ja que garanteix la integritat dels cossos del fruit.
No obstant això, és recomanable eliminar amb cura un atractiu film vermell amb un ganivet afilat. El fet és que aquest tipus de russula en forma sense pelar tindrà un gust amarg i arruïnarà tot el plat.
Necessito cuinar russula, com cuinar-les en una paella perquè els bolets cruixin agradablement, si us plau amb suc i gust ric?
Russula fregida
No cal bullir bolets pelats i rentats: no requereixen un tractament tèrmic prolongat i, a més, després de la cocció, el rostit no serà tan saborós. Si teniu por de l’amargor, separeu les tapes vermelles de les altres i feu-les bullir prèviament durant 20 minuts en aigua salada i fregiu-les amb la resta de russula.
Com a alternativa, es poden conservar les tapes vermelles durant 4-5 hores en aigua salada (25 g per 2 L), esbandir-les en un colador i després fregir-les.
Per afegir més suc al plat per un quilo de bolets, agafeu un parell de cebes grosses, talleu-les a mitges anelles i salteu-les amb dues cullerades de mantega.
Talleu la russula a trossos petits, barregeu-la amb la ceba i una cullerada de suc de llimona acabat d’esprémer. Condimentar amb sal al gust i fregir els bolets descoberts a foc mitjà durant 15 minuts.
Russula guisada amb herbes
Podeu cuinar bolets russula amb herbes: aquest és un plat contundent en si mateix i una gran addició a les patates. Feu bullir 600 g de matèries primeres purificades en aigua salada, esbandiu-les amb aigua freda en un colador i deixeu-les coure a foc lent amb dues cullerades d’oli de gira-sol fins que bulli el suc. Combineu-ho amb anet fresc picat i serviu-lo.
Si voleu provar russula guisada a l’hivern, cuinar productes casolans només diferirà de forma petita. No poseu verds; col·loqueu els bolets acabats de coure calents en un recipient esterilitzat i tapeu-los amb oli de gira-sol perquè formi una capa de dos centímetres per sobre de la russula. Enrotlleu les llaunes i guardeu-les al fred durant sis mesos.
Com salar ràpidament la russula
Els amants dels bolets salats poden gaudir d’un aperitiu sucós un mes després de la preparació. Per fer-ho, s’ha de netejar un quilogram de russula i rentar-lo amb cura i deixar-lo escórrer. Col·loqueu els bolets en un bol d’esmalt, ruixant-los amb sal grossa (només n’hi ha prou amb quatre cullerades).
Afegiu 4 grans d'all pelats i trossejats, cobriu-los amb cireres, groselles o nabius. Mantingueu-ho fresc i fosc durant 12 hores. A continuació, barregeu la russula amb la ceba picada i tres cullerades d'oli vegetal, transfereu-les als pots esterilitzats. Tanqueu bé amb taps de plàstic durant un mes.
Russula escabetxada
Els bolets lamel·lars fràgils són extremadament saborosos en adobs, només cal processar acuradament les matèries primeres per a aquesta collita. Traieu la pel·lícula de tots els barrets i cuineu la russula durant 20 minuts amb aigua salada i, a continuació, tireu-la en un colador.
Un litre d’aigua freda és suficient per marinar un parell de quilograms de bolets. Poseu-hi 10 g de sucre granulat i 40 g de sal gruixuda, mitja ceba pelada, 3-4 fulles de llorer, una dotzena de pèsols de pimenta i 5-6 cabdells de clau. Poseu l’adob a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
Aboqueu-hi 0,4 litres de vinagre al 9%, i poseu-hi russula bullida en un bol amb adob i mantingueu-la al foc durant 5 minuts més. Col·loqueu diverses cebes, tallades en anelles, a la barreja bullent.
Traieu els bolets amb una cullera ranurada, poseu-los en un recipient esterilitzat i bulliu la marinada durant 15 minuts més i aboqueu-los en pots. Enrotlleu els contenidors, mantingueu-los a la foscor i frescos fins al començament de la temporada d’hivern.
Ara que ja saps cuinar bolets russula, pots experimentar i elaborar les teves pròpies especialitats. Aquests regals del bosc fan grans farcits de pastissos, sopes de bolets i salses. Bon Appetit!
